Il grasso è un termine generale per olio e grassi. In termini di composizione chimica, i grassi sono esteri di acidi grassi e glicerolo. L'olio è un derivato di idrocarburi. Il grasso è un estere speciale. L'olio in natura è una miscela di molte sostanze, il cui ingrediente principale è una molecola di glicerolo e tre molecole di disidratazione degli acidi grassi avanzata dell'estere, chiamate trigliceridi.
La principale funzione fisiologica dell'olio è quella di immagazzinare e fornire energia termica, che può fornire più energia nel metabolismo rispetto ai carboidrati e alle proteine. Quando un grammo di grasso viene completamente ossidato in vivo, può produrre circa 39.800 kj di calore.
Tra questi, l'olio è l'estere glicerolo acido grasso alto insaturo, il grasso è estere di glicerolo ad alto contenuto di acidi grassi, sono estere di glicerolo acido grasso alto, è una sostanza organica. Olio vegetale a temperatura ambiente e pressione generalmente per il liquido, chiamato olio, e grassi animali a temperatura ambiente e pressione sotto lo stato solido, chiamato grasso. Il grasso è una miscela, nessun punto di fusione fisso. Il grasso non è solo uno dei principali nutrienti e il principale alimento umano, ma anche un importante materiale industriale.
