È costituito da circa il 51% di acido linoleico, 29% di acido oleico, 7% di acido linolenico e una piccola quantità di acidi grassi saturi C14 ~ C22.Punto di fusione 20 ~ 24 ℃. Solubile in etanolo, etere e altri solventi organici.Esterificazione, ammoniaca , oppure può verificarsi una reazione con l'ossido di etilene.L'olio di soia è stato idrolizzato in soluzione di idrossido di sodio e neutralizzato con acido cloridrico.L'olio di soia può anche essere idrolizzato sotto pressione.Utilizzato principalmente nella produzione di materie prime di acido stearico, può anche essere polimerizzato in acido dimero come materie prime di resina di rivestimento, può anche essere frazionato per produrre acido oleico e acido linoleico, ecc.
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